HISTORIA DEL CENTRO

1) Breve referencia histórica de la Escuela  de Hostelería.

Aunque los estudios de hostelería en ésta Institución se remontan a casi 40 años de antigüedad, la actual “ Escuela de hostelería Fernando Quiñones “ comienza a funcionar en el curso 2.002-2.003.

A lo largo de estos años y con distintos nombres la escuela de hostelería de la Diputación de Cádiz ha formado a más de 5.000 profesionales, de los que una gran mayoría encontraron una profesión.

Desde el año 1.973 los estudios de hostelería a cargo de la Diputación de Cádiz, han sido un referente en la provincia, siendo los primeros en impartir  dichas enseñanzas, al principio como una rama de la antigua Formación Profesional, y siempre con enorme prestigio y en la actualidad con un alto grado de reconocimiento y categoría social.

El antiguo Valcárcel y actual Escuela de Hostelería Fernando Quiñones fue el primer Centro en materia de hostelería creado en la zona de la Bahía de Cádiz y Jerez, el auge del sector lo dice todo, si tenemos en cuenta que ahora el número de centros ha crecido en la provincia, con una alta presencia de escuelas privadas y con continuas llamadas desde la patronal para que se incremente la oferta dado que el sector necesita de más y mejores profesionales.

Actualmente el centro sigue siendo el único de la capital donde se puede acceder a enseñanzas de hostelería reglada, y el único en la provincia que oferta cuatro titulaciones distintas y relacionadas con Hostelería y Turismo.

2) La Escuela en la actualidad.

Durante el curso 2010-2011la Escuela cuenta con 204 alumnos  y 19 profesores.

La Escuela aunque de titularidad de la Excma. Diputación provincial de Cádiz, funciona como centro de convenio con la Junta de Andalucía.

Se estudian actualmente  cuatro ciclos formativos,  dos de grado medio y dos de grado superior.

-         Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía.

-         Ciclo Formativo de Grado Medio Servicios en Restauración.

-         Ciclo Formativo de Grado Superior de Restauración.

-         Ciclo Formativo de Grado Superior de Gestión de Alojamientos Turísticos.

Para el próximo curso escolar está previsto que se imparta un nuevo ciclo formativo de Grado superior denominado “Técnico Superior en Dirección en Cocina “

Como dato relevante hay que señalar que el 60 % del alumnado es de la capital y el 40 % restante fundamentalmente de la provincia, con una importante cantidad de alumnos, no sólo de la Bahía de Cádiz sino de la Sierra Gaditana. Existe también un significativo número de alumnos que vienen de otros puntos de Andalucía expresamente buscando ésta Escuela, así como algunos alumnos extranjeros.

Los ciclos de grado medio y grado superior, responden cada uno a niveles de cualificaciòn diferentes y tienen por finalidad preparar al alumnado para la actividad laboral en un determinado campo de la hostelería y facilitar su adaptación a las modificaciones laborales que pueden producirse a lo largo de su vida, así como contribuir a su desarrollo personal.

Los ciclos de Grado medio responden a funciones de elaboración y ejecución y los de grado superior a los de organización, planificación y supervisión.

Cuando el alumno termina el ciclo formativo obtiene el título de Técnico ó Técnico Superior en la especialidad elegida.

Los títulos que se imparten en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones son los únicos de la capital que tienen tanto validez académica como profesional y su reconocimiento es oficial dentro del Estado y de la Unión Europea.

3) Prácticas del alumnado y Acuerdos de Colaboración.

El alumno ó alumna  de éste Centro realiza sus prácticas profesionales antes de finalizar el ciclo formativo en destacados y reconocidos establecimientos de hostelería de Cádiz y provincia, e incluso en establecimientos prestigiosos a nivel nacional e internacional.

Hay que señalar que durante los últimos años la Escuela ha participado en distintos programas de prácticas en países de la Unión Europea, con lo que el alumnado ha tenido la oportunidad además de formarse en empresas de ámbito internacional de ampliar sus conocimientos en otras lenguas.

La formación en países de la Unión Europea, se hace a través de la Dirección General de Formación Profesional y Educación Permanente de la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía.

También a través de la Consejería se ha participado en proyectos de la orden de la Formación en Centros de Trabajo para la realización a través del Programa Leonardo.

El Centro cuenta también con la Carta Erasmus extendida para la realización de la formación en Centros de alumnos.

Últimamente alumnos de nuestro Centro  han desarrollado su formación práctica en países como Inglaterra, Irlanda, Francia, Italia  Grecia  o Alemania ,  con el consiguiente prestigio que incorpora a su currículum profesional, con estancias entre ocho y doce semanas y que incluyen curso de idiomas y prácticas profesionales.

También en el ámbito local, provincial y nacional, nuestro Centro desarrolla distintos acuerdos de colaboración para la realización de prácticas profesionales con establecimientos tan prestigiosos como:

-         Hoteles Barceló

-         Hotel Playa Victoria

-         Paradores de Turismo S.A.

-         Vincci  Hoteles.

-         Grupo El Faro.

-         El Corte Inglés.

-         Sol Melia S.A.

-         Grupo IXO (País Vasco)

A nivel interno el Centro dispone de  un programa de prácticas previo a las prácticas oficiales, con un comedor – restaurante que cumple la función de un aula donde los alumnos aplican sus conocimientos de comedor, cocina y hostelería.

En dicho comedor se ofertan jornadas culinarias sobre cocina local, provincial, nacional e incluso internacional y es todo un referente en la ciudad de Cádiz. Una vez por semana se abren las instalaciones para un número máximo de 50 personas.

Esta formula de jornadas prácticas, permite desarrollar los conocimientos adquiridos previamente en aulas y talleres y suele tener una gran acogida por parte del público.

Muchos de los alumnos que han pasado por este Centro, no sólo han encontrado una profesión sino que han iniciado al cabo del tiempo una labor empresarial  en el sector y acaparan importantes cargos en empresas lideres del sector.

4) Participación con el Aula de Gastronomía de la Oficina del Bicentenario de la Diputación de Cádiz.

Actualmente la Escuela participa junto con la Oficina del Bicentenario de la Diputación de Cádiz, en el proyecto “ DOSCIENTOS AÑOS DE GASTRONOMIA, CADIZ GUSTA “que dirige  Manuel J. Ruiz Torres.

Dicho proyecto comenzó a mediados del curso 2.008 -2.009 y abarca hasta el año 2.012, fecha de realización del bicentenario y posee un calendario de actividades creativo, imaginativo, con un sinfín de posibilidades y ampliamente ilusionante para la  escuela, con una gran variedad de actividades formativas para el alumnado que sin duda tendrá repercusión en su futuro profesional a corto y medio plazo.

Todos los actos que celebra el proyecto “Cádiz Gusta” tiene como soporte y logística las instalaciones de la Escuela de Hostelería, así como los alumnos y profesores de la Escuela, dirigidos por los profesores Carlos Goicoechea Sancho, actual Jefe de Estudios y Mercedes López Pérez  actual Jefa del Departamento de Hostelería.

En el curso anterior tuvo lugar la presentación del programa con un almuerzo para distintas entidades y organizaciones de la Ciudad donde se degustaron distintas recetas del “Cádiz de las Cortes “.

Durante los años 2.009-2010 se han realizado mesas redondas y conferencias programadas por el aula y siempre con el soporte de la Escuela.

Cabe resaltar, en el mes de Marzo del año 2.009 unas Jornadas sobre la cocina de las Cortes, con una clase de exhibición al público por parte de Carlos Goicoechea y Mercedes López, con una degustación popular de platos de la época.

También a finales del 2.009 se han desarrollado en las instalaciones de la Escuela un Curso de formación dirigido a profesionales de la hostelería con clases teóricas y conocimientos avanzados sobre la gastronomía y recetas del Doce.

Durante los dos úlimos cursos han tenido lugar distintas conferencias dentro del Aula de Gastronomía, entre otras:

-         La Manzanilla , un Vino para la Libertad.

-         Gastronomía y Carnaval.

-         La Cocina y las nuevas tecnologías de difusión.

Acaba de aparecer un  Recetario del Doce, del que son coautores  Manuel J. Ruiz Torres y la Escuela de Hostelería de la Diputación a través de Carlos Goicoechea y Mercedes López.

En la actualidad y a lo largo del  periodo 2.010-2011 existen gran cantidad de actos programados, entre los que destacan una nueva edición de “ La Senda de las maritatas “, así como ponencias,, clases magistrales y exposiciones a cargo de prestigiosos gastrónomos nacionales.

Estos son algunos de los actos que tendrán lugar con este programa y en los que está presente la Escuela de Hostelería.